Реферати з кулінарії. Реферати по продуктах харчування.

наступні

Якість продуктів	Поняття якості. Основні ознаки якості. Чинники що визначають якість харчових продуктів. Методи оцінки якості харчових продуктів органолептичні і лабараторного. Сутність бальної оцінки. Приклад бальної оцінки сичужних сирів. Контрольна робота
Технологія приготування йогурту	Історія розвитку йогурту. Склад і властивості сировини. Зміни продукту в процесі приготування. Технологія приготування йогурту. Легенда свідчить що йогурти винайшли стародавні тюрки бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів хоронителів. Курсова
Методи дослідження м`яса птиці	Роль стандартних методів дослідження в оцінці якості безпеки сировини продуктів харчування. Правила відбору проб сировини та підготовка їх до лабораторних випробувань. Стандартні показники якості і ознаки сировини. Курсова
Загальні принципи технології кріогенного охолодження м`яса індички	Характеристика м`яса птиці. Загальний хімічний склад птиці. Теплофізичні властивості сировини. Структурно механічні властивості м`яса птиці. Технологічна схема. Зміни відбуваються в процесі охолодження. Курсова
Технологія виробництва вафель з начинкою	Підготовка сировини до виробництва. Приготування вафельного тіста. Випічка вафельних аркушів. Охолодження вафельних аркушів. Приготування начинки для вафель. Формування вафель. Упаковка та маркування готової продукції. Курсова
Харчові добавки використовуються в хлібопечення	Класифікація харчових добавок і хлібопекарських поліпшувачів. Характеристика харчових добавок застосовуваних у хлібопеченні. Характеристика хлібопекарських поліпшувачів. Виробництво якісних хлібобулочних виробів неможливий без застосування мікроінгредієнти. Реферат
Проблема цукру та шляхи її вирішення	Характеристика цукрів як одного з основних джерел енергії. Проблеми пов`язані з отриманням цукру підвищенням врожайності культур є джерелами отримання цукру та ін Альтернативні джерела отримання цукру. Реферат
Мікробіологія кисломолочних продуктів дитячого харчування	Нормальна мікрофлора шлунково кишкового тракту дітей і дорослих. Характеристика молочнокислих і біфідобактерій складових основу нормальної мікрофлори шлунково кишкового тракту дітей і дорослих. Лікувально профілактичні молочні продукти. Диплом
Українська національна кухня	Серед слов янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами. України а деякі блюда української кухні наприклад борщі і вареники ввійшли в меню міжнародної кухні. Реферат
Зберігання продуктів Домашнє консервування	Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван Іншим фактором який призводить до псування харчових продуктів є ферменти. Реферат
Приготування і відпустку кулінарних страв і виробів	Суп молочний з крупою. Філе. Кисіль з концентрату. Санітарні вимоги. Рецептури страв. Характеристика сировини. Технологія приготування. Обладнання. Особиста гігієна це дотримання правил гігієни на виробництві та в побуті. Диплом
Молдавська кухня	Історія та особливості молдавської кухні. Гостинність молдавського народу. Перші страви. Другі страви. Овочеві страви. Соуси і заправки. Кондитерські вироби. Молдавія край багатих природних можливостей край винограду фруктів і різноманітних овочів. Реферат
Технологія приготування страв з м`яса	Особливості приготування гарячих страв і закусок з м`яса технологія приготування гарячих страв з м`яса санітарні вимоги. Національні кухні є невід`ємною частиною національної культури. Особливості приготування гарячих страв і закусок з М`ЯСА. Курсова
Організація пекарні	Історія хлібопечення на Русі. Характеристика хлібобулочного цеху. Розташування обладнання. Правила експлуатації робочого місця. Санітарний вимога до обладнання та інвентарю. Організація постачання вимоги до зберігання сировини. Диплом
Страви з круп	Коротка характеристика круп. Страви з гречаної крупи. Товарознавча характеристика сировини. Схема приготування страви. Технологи приготування. Правила подачі страв. Техніка безпеки роботи на устаткуванні. Курсова
Молочні та яєчні продукти Харчові жири	Молоко і вершки. Упаковка транспортування зберігання молока і вершків. Молочнокислі продукти. Рідкі молочні продукти дитячого харчування. Молочні консерви. Масло коров`яче. Топлене вершкове масло. Сир молочнокислий продукт. Курсова
Технологія продажу хліба	Характеристика торгового підприємства. Характеристика видів та асортименту хліба. Технологія продажу хліба. Робота на контрольно касовій машині. Техніка безпеки контрольно касового апарату. Охорона праці в магазинах. Курсова
Техніка та технологія обробки продуктів з використанням ВЧ	Особливості надвисокочастотної енергії. Свч печі. Свч розморожувачі. Свч субліматор. Випробування надвисокочастотних побутових приладів. Розвиток технічного прогресу технологій впливає на розробку сучасних побутових машин. Контрольна робота
Історія харчового раціону людини	Раціон харчування людини в процесі еволюційного розвитку. Основні фактори визначають раціон харчування людини. Культура харчування. Науково обгрунтовані принципи харчування людини. Збалансоване харчування. Реферат
Особливості громадського харчування в Санкт Петербурзі	Еволюція стан тенденції розвитку і особливості формування системи громадського харчування в Росії. Підприємства швидкого харчування кав`ярні. Громадське харчування в Санкт Петербурзі особливості розвитку тенденції і перспективи. Диплом
Генетично модифіковані продукти 2	Що таке трансгенні продукти. Методи створення трансгенних продуктів. Як трансгенні продукти відрізнити від натуральних. Їсти чи не їсти трансгенні продукти. Чи варто боятися наслідків Чим вище технологія тим вище ризик. Курсова
Проектування гарячого цеху їдальні загальнодоступною на 210 місць в м П	Характеристика підприємства та гарячого цеху. Технологічні розрахунки гарячого цеху. Розробка виробничої програми підприємства. Складання таблиць реалізації продукції. Визначення режиму роботи цеху і чисельності працівників. Курсова
Приготування кондитерських виробів тортів і еклерів	Товарознавство продуктів використовуються в кондитерській справі. Приготування торта пташине молоко. Приготування тістечка еклер з вершковим кремом. Організація роботи кондитерського цеху. Організація роботи приміщень для випічки виробів. Диплом
Харчові продукти у життєдіяльності людини і значення їх якостей	Як зберегти здоров`я. Таємниці здорової їжі. Харчова диверсія про продукти які ми вживаємо. Нутрієнти. Чужорідні речовини. Про соєвих бобах про хліб. Овочі та фрукти які можуть допомогти при різних недугах. Реферат
Організація роботи шкільної їдальні на 200 місць	Загальна характеристика підприємства. Характеристика приміщень м`ясо-рибний овочевий холодний кондитерський цех. Розробка виробничої програми. Компонування розміщення устаткування в цеху. Санітарні норми і правила. Курсова

наступні

категорії
за типом
за алфавітом
завантажені